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清凉夏日之东北凉菜  

2016-04-18 23:48:43|  分类: 【饮食知识大全】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清凉夏日之东北凉菜 - 秋凉 - 享受平淡

              多数人都会觉得东北那么冷应该吃些热菜,可偏偏东北人却非常喜欢凉拌菜,不光夏天吃,就是在寒冷的冬天逢年过节的,这个具有东北特色的凉菜也是一定要吃的。原因其实很简单,虽然东北的冬天外边天寒地冻,可屋里因为有了暖气的供应却非常的暖和,这一点可要比南方的冬天强多了,南方的冬天在外面呆着还不冷,越在屋里越是冷,而北方因为屋子里的暖气足,空气则会比较干燥,所以人们才爱吃些凉菜以降火气。

       其实东北凉菜的取材很简单,主要是白菜、黄瓜和粉丝,剩下的几种属于配菜,比如加入豆皮和胡萝卜会使凉菜看起来五颜六色更好看,而要想把凉菜做的好吃关键是在拌上,调料要调好了拌出来的才会有好的滋味。

原料:大白菜一棵,黄瓜一条,干豆皮一张,胡萝卜一条,粉丝一把。

配料:瘦肉丝二两,大蒜一头,香菜少许,花椒粉少许,酱油少许,芝麻油少许。

做法:1.将白菜、黄瓜、干豆皮、胡萝卜均切细丝码在一个盆里。

          2.粉丝用温水泡软后捞出沥干水后也放入盆中。

          3.将五六个蒜瓣去皮后拍扁剁成蒜碎盛于盆上,香菜切碎放在蒜蓉旁边。

          4.这时根据口味将调味料都撒在蒜碎上,先放盐、少许糖、辣椒油、少许花椒油、白醋。

          5..将炒锅加色拉油(油可稍多一点)烧热后下入瘦肉丝煸炒,撒少许花椒粉,再倒入少许酱油,待肉丝变色即可关火。

          6.将煸炒好的肉丝连同热油一同浇在蒜蓉上(注意:一定要用热油烧在蒜蓉上才会出蒜香味,凉了就不起作用了,拌出来的菜也不会那么香了)。

          7.将盆中的菜拌匀即可盛盘上桌吃了。

           此菜的特点:咸、酸、辣、微甜,非常爽口。

提示

       大白菜最好用菜心的部分,现在菜场都把大白菜去了心当娃娃菜来卖,这也省了我的事了,每次只要买一个白菜心就行了。

       另外,此菜的重点是白菜和黄瓜,所以其余的配菜都不要放太多,象胡萝卜主要是为颜色搭配,所以只要放少量就可以了。

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